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    【外食】ラーメン「1000円の壁」をどう越えるのか…「500円でも生き残る店」「2000円でも潰れる店」の違いは ★2

    ニュースまとめ
    1: あやかにっき 2023/10/02(月) 23:04:04.05 ID:lvDZavBp9
    >>10/1(日) 15:20配信
    SmartFLASH

    東京商工リサーチによると、2023年1~8月の「ラーメン店」の倒産件数(負債1000万円以上)が28件になったという。これは前年同期比3.5倍だという。

    「コロナ禍の影響で客足が遠のいたことに加え、小麦粉や背脂などの高騰、電気やガス料金、人件費の上昇が襲いかかりました。ラーメン店は個人営業が多いので、資本金も少ない。資金繰りが苦しくなると一気に倒産までいってしまいます」(経済担当記者)

    「価格転嫁」が難しいことも倒産理由にあがる。

    「多くの方にとって『ラーメンはワンコインで食べられるB級グルメ』という位置づけです。そのため、値上げをすると客足にシビアに影響があります。

    業界では『1000円の壁』と言われますが、このラインを突破すると客足が遠のくとされるので、なかなかできません。そのため、収益改善が見込めず閉店を余儀なくされます」(ラーメン店経営者)

    ラーメン店を取り巻く環境は厳しさを増すばかりだが、物価高騰の波をもろにかぶりながら、ワンコインで健闘する店もある。一方で、1000円の壁を突破して収益が改善しながら、結局は閉店する店も。この差はどこにあるのだろうか。ラーメンライターの井手隊長に解説してもらった。

    「実際、ワンコインの500円でもつぶれないお店は存在します。その特徴として『店が持ち物件か、そうでないか』が大きいです。当たり前ですが、家賃がかからないほうが経営は楽になります。

    そして、『カウンターだけでなくテーブル席もあり、ラーメンだけでなくお酒も提供している』こと。“ちょい飲み客” の利用が多く、客単価のアップにつなげているお店は強いですね。

    さらに『厳選素材を使わない』こと。麺もトッピングの具材も “ほどほど” です。スープも基本的にはあっさり系。何時間も煮込む豚骨などの濃厚系はガス代などがとてもかかります。濃厚系で500円でやっていけるお店は、資金的にも体力があるチェーン店に限られます」

    では、「1000円の壁を越えて客も入ったが失敗した」という店には、どういった理由があるのだろうか。

    続きは↓
    https://news.yahoo.co.jp/articles/5b6ecd2b32777f88a15ca25ac053c5be99c9fc48
    ※前スレ
    【外食】ラーメン「1000円の壁」をどう越えるのか…「500円でも生き残る店」「2000円でも潰れる店」の違いは [ぐれ★]
    https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1696206897/

    ★ 2023/10/02(月) 09:34:57.10

    48: あやかにっき 2023/10/02(月) 23:39:27.41 ID:gJxBX7BU0
    >>1
    500円なら味とか普通かそこそこなら通う。
    1000円超えるなら味とボリュームが見合ってないと行かないし、行っても週1とか。
    2000円超えたらもう絶品じゃ無いと行かないだろ。
    49: あやかにっき 2023/10/02(月) 23:40:57.42 ID:gJxBX7BU0
    >>1
    近くに学生寮とかあれば500円でも味がカップ麺以下じゃなけりゃ薄利多売で儲かるだろ。
    133: あやかにっき 2023/10/03(火) 04:08:54.75 ID:pyVQkvAN0
    >>49
    現代では薄利多売のやり方は儲からない上に無駄に疲れるだけというのがわかってきてるからそれは期待できないかな
    本当に儲かると思うならおたくがやってみたらどう?現実がわかるかもよ
    54: あやかにっき 2023/10/02(月) 23:45:26.27 ID:41Bp3t+R0
    >>1
    1000円の壁よりラーメン屋増えすぎ
    2/3くらいつぶれるんじゃないかな
    とりあえず攻撃的な店主のラーメン屋いらない
    2: あやかにっき 2023/10/02(月) 23:05:03.77 ID:OzLDRDio0
    味?
    4: あやかにっき 2023/10/02(月) 23:06:27.36 ID:FYaliyl+0
    ズバリ背油
    5: あやかにっき 2023/10/02(月) 23:07:54.49 ID:ueFHe/fl0
    もやし盛っとけばそれっぽくなる味噌ラーメンの専門店が最強
    7: あやかにっき 2023/10/02(月) 23:08:18.44 ID:PKBjfWoC0
    俺の中じゃ福岡中洲のはかたやが日本一だな。320円でうまいラーメン24h食わしてくれるよ。
    500円超えてるラーメン屋っつーか。
    アメリカ小麦製麺屋は全部潰れろ。

    米粉ラーメンにしな。

    106: あやかにっき 2023/10/03(火) 01:27:18.12 ID:LVcqJRgs0
    >>7
    松屋とかチェーンに慣れてると町中華は高いと感じるわ

    ラーメン屋がボッタクリ価格なだけよ

    8: あやかにっき 2023/10/02(月) 23:08:27.02 ID:UHx519Mg0
    いや既に1200円くらいになってるぞ
    個人店のラーメンは
    104: あやかにっき 2023/10/03(火) 01:21:48.57 ID:UffkSnRf0
    >>8
    もうとっくに1000円超えだらけだよな
    436: あやかにっき 2023/10/03(火) 18:15:38.02 ID:GX1HIAAx0
    >>8
    うちに地域は1000円くらいなら普通にあるな
    9: あやかにっき 2023/10/02(月) 23:08:28.95 ID:+KTVQnlA0
    1000円なんてださんわ
    10: あやかにっき 2023/10/02(月) 23:09:25.90 ID:DJGq5IVh0
    まぁ、1000円も出すなら他の物食うわな
    11: あやかにっき 2023/10/02(月) 23:09:38.33 ID:m3EJpkh80
    行きつけの店はチャーシューメン1200円
    魚介系塩とんこつスープでチャーシューが絶品なのよ。
    12: あやかにっき 2023/10/02(月) 23:09:54.86 ID:IW4Rur5+0
    人件費と家賃と光熱費
    13: あやかにっき 2023/10/02(月) 23:13:20.27 ID:Jp6gRRGD0
    いやラーショのネギ味噌チャーシュー1280円や
    14: あやかにっき 2023/10/02(月) 23:13:34.21 ID:cv0ngPKi0
    町中華で500円、普通のラーメン店で800円までだな
    ラーメンを語る奴は味の素抜きで語ってみろ
    15: あやかにっき 2023/10/02(月) 23:14:09.85 ID:sSSx8gHC0
    どう考えても2000円だから潰れてんだろ
    17: あやかにっき 2023/10/02(月) 23:16:30.72 ID:sQjfp9U00
    一般国民が1500円のラーメンたべたら生活ができなくて
    餓死するぞ
    ラーメンだけが困ってるんじゃないの
    18: あやかにっき 2023/10/02(月) 23:16:54.09 ID:klceYcU40
    狭い店内カウンターに横並びで注文→食ったらさっさと退店
    の流れは効率的だけど値上げされるとコスパ悪く感じる
    回転率重視な造りと営業スタイルは合わなくなってきたんじゃね
    19: あやかにっき 2023/10/02(月) 23:17:03.47 ID:rtURmg3k0
    アメリカは、ラーメン1杯で4000円な
    なぜ日本人は、1000円くらいで文句を言ってるの?

    アメリカ人から見れば、1000円なんて200円程度の感覚だよ
    日本人って、貧困者ばかりなの?

    22: あやかにっき 2023/10/02(月) 23:18:35.22 ID:sQjfp9U00
    >>19
    アメリカでラーメンは外国料理
    ビックマック4000円しない

    ドル円は100円で考えたほうがいい

    25: あやかにっき 2023/10/02(月) 23:19:34.81 ID:sQjfp9U00
    >>19
    アメリカでたまご1000円
    超えたって大騒ぎになってたけどな
    53: あやかにっき 2023/10/02(月) 23:45:24.29 ID:SJD1c6KM0
    >>25
    アメリカも田舎は200円くらい
    26: あやかにっき 2023/10/02(月) 23:19:44.97 ID:r7LxtPKj0
    >>19
    アメリカのラーメンは高級品扱いやろ
    同じ値段でバーベキューが食えるわ
    23: あやかにっき 2023/10/02(月) 23:19:13.00 ID:UHx519Mg0
    1000円出すなら他のもの食うわwww
    とか言ってるやつって具体的に何食うんだ?
    1000円でそこそこ満足できる量が食えるのってもう牛丼やらの大手チェーンくらいしかないだろ
    39: あやかにっき 2023/10/02(月) 23:30:59.59 ID:sQjfp9U00
    >>23
    値段に見合ってないラーメンではなくて
    価格に見合うラーメン
    60: あやかにっき 2023/10/02(月) 23:53:09.64 ID:F0X5CdiP0
    >>23
    地元に500円でホルモン焼きとご飯サラダ味噌汁が食べられる店がある
    最高に旨い
    ラーメンなんてもう1年以上食べてないわ
    173: あやかにっき 2023/10/03(火) 05:59:41.42 ID:otKVEm4f0
    >>23
    まぁ1000円となるとトンカツも食えんし
    天ぷらそばだって今時1000円超えてくるしな
    マックでセットプラスバーガーもう一個つけても余裕で1000円超えるし
    1000円以内で満足感あるのはそこそこの居酒屋ランチ位か
    187: あやかにっき 2023/10/03(火) 06:34:24.90 ID:icM4LYm60
    >>23
    大戸屋も全部1000円だったわ
    牛丼くらいじゃね?
    279: あやかにっき 2023/10/03(火) 10:07:10.53 ID:FGOd1r760
    >>23
    ラーメンやカレーに1000円を出したくない層なんだろうけど、
    そいつらがよく言う言葉は「もっと安くて美味しい○○屋はある」だw
    308: あやかにっき 2023/10/03(火) 10:45:07.65 ID:bnBXNSd00
    >>279
    安くて多くて美味い店は、絶滅するな。
    水道光熱費・材料費・人件費の高騰と、インボイスでジ・エンド
    414: あやかにっき 2023/10/03(火) 14:59:41.08 ID:r/FHvXLR0
    >>23
    数年は外食してないか
    地方のクソ田舎から出た事ない奴らだと思うぞ
    24: あやかにっき 2023/10/02(月) 23:19:31.14 ID:FSbEjVVe0
    まず素材にこだわった原価+利益で値段を決めるか
    それとも最初に儲けの出る値段を決めてそれに合わせた原価にするか
    このどちらかにしたかで生死が分かれる

    引用元: 【外食】ラーメン「1000円の壁」をどう越えるのか…「500円でも生き残る店」「2000円でも潰れる店」の違いは ★2 [ぐれ★]

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