ステーキは「常温に戻す」必要はない？家で焼くと硬くなってしまう理由に「盲点でした」

特別な日のごちそうといえば…ステーキ！
店に行って食べるのもいいですが、家で焼けば安く済みますよね。
でも家で焼くと「どうしても硬くなってしまって、いい肉が台無しに…」なんて事も多いのではないのでしょうか。

今回は調味料メーカーのキッコーマン株式会社（以下、キッコーマン）協力のもと、ステーキのおいしい焼き方をご紹介！

■ステーキを焼く前に押さえるポイント

・いい肉を選ぶ
当然ですが、おいしいステーキは『いい肉』選ぶことからスタート。
厚めの肉を選ぶと、ゆっくり火が通って肉汁たっぷりなステーキになりますよ。

・常温に戻したら火加減に注意
冷蔵庫に入れて保存しておいた肉は「実際に焼く１５～３０分前には冷蔵庫から出し、常温に戻しておくといい」と言われています。
ただ、これはプロの料理人が短時間でも火が通るようにするための技で、必ずしも必要な作業ではないそう。
家庭で行う場合には、火の通りが早くなってしまうので注意してください。

・筋切りをしておく
焼いている間に肉が剃るのを防ぎます。
面倒でも筋切りはしっかり！

。焼く直前に塩コショウをふる
塩、コショウは焼く直前に。
肉を常温に戻す場合、冷蔵庫から出してすぐに塩、コショウをふってそのまま放置すると、肉汁が流出し、うま味成分まで失う結果に。

■おいしいステーキの焼き方

１．焼く前に肉を常温に戻す必要はない。
２．強火で肉の両面にきっちり焼き色を付ける。
３．脂身のある側面も焼く。
４．温かい場所で休ませ、また焼く。
５．焼き加減は触って確かめる。

■焼き加減のチェックの仕方

指でOKの形を作って、親指の付け根辺りの部分をもう一方の手の人差し指で押した時、その硬さと肉を触った時の硬さを比較することで、肉の焼き加減が分かるそうです！

親指と人差指→『レア』
親指と中指→『ミディアムレア』
親指と薬指→『ミディアム』
親指と小指→『ウェルダン』

キッコーマンのウェブサイトによると、「材料はオリーブオイルと塩だけでもいい！」とのこと。
家庭でおいしいステーキが食べられれば言うことなし。
気になる方は詳細も是非チェックしてみてください。

詳細は、grape [グレイプ]をご覧ください。https://ima.goo.ne.jp/life/93182

薄い肉だと冷たい方が上手く焼ける

でも焼くときに時短になるなら意味なくなくない？

炭酸水に漬ければ安物でも柔らかジューシー
地獄の安倍ちゃんも舌鼓よ

ステーキのステーキな焼き方

強めにするとすぐ固くなってしまう

1cmくらいの薄いやつなら常温に戻さなくていいな

マイタケを刻んで裏表の両面まぶして寝かしておいから焼くと安い肉でも柔らかくなるよ

「肉汁」の読み方は「にくじゅう」だからな
「にくじる」などと読んではいけない
「茶葉」も「ちゃよう」だから
はじめの語が音読みなら、次も音読みするのが原則。

「にくじる」とか「ちゃば」なんて品がないよ

ステーキの焼き加減はウェルカムが一番

焼き肉は簡単なのにステーキは難しいな不思議

オリーブオイルと塩だけで良いのか
肉無いから助かる

良い肉買うのなら筋切り必要ないだろ